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山西十一选五走试:首店開業|杭州老餮們都在期待的鹵味小館

2019-04-07 11:42編輯:編輯07人氣:

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珍藏6鍋不同風味老鹵水

富含當歸、人參等39味珍貴香料

散養老母雞、頂級筒骨熬制高湯

首次融合南鹵北醬工藝,呈現兼容并包的鹵味、糟貨

 

民以食為天,對于飲食文化博大精深的中國來說,形容地再恰當不過。只要是珍饈美味,不管是聲名遠播,抑或道聽途說,總能引得吃貨們跨越一座城、甚至數座城市打卡。

 

而這一次,這家新開的鹵味小館,可能要引來全杭州的老餮們不約而同地齊聚打卡了。

 

南鹵北醬,小館味道

《一代宗師》里,南拳北腿難較高下。到了鹵味圈,早在清朝,也已分出“南鹵北醬”兩大派別。東北的醬排骨、潮汕的白鹵,從色澤、制法、味道都完全迥異。

 

 

但在醬小館,這種對立被完全打破。醬小館的獨門醬鹵秘方,取南鹵之精華配方,用北醬之滾鹵、入味之工法,將南鹵北醬都融在了一鍋里。就像當年宋王朝南遷,用兼容并包的氣度帶領南北文化融合一樣。

 

【鹵味特寫照片】

大火滾鹵 小火入味

濃湯赤醬的江南鹵味,光看就已垂涎欲滴

 

而因為專注做鹵味,醬小館還給自己取了個別致的名稱——江南鹵味制造局,是不是又有點《延禧攻略》的清宮味道了。

 

進店必點,館藏級鹵與糟

醬小館也的確是與時間相關的食味小店。因為鹵水,是真正來自時間的饋贈,使用的次數越多,鹵汁中的可溶性蛋白質越多,味道也就越美。所以不僅是食材,頂級的鹵味更離不開那一鍋陳年老鹵。

 

 

醬小館的鹵味和糟貨,都離不開珍藏的一鍋老鹵。39味包含人參在內珍貴香料、獨家高湯熬制、封油、養護,加上時間的沉淀,這鍋老鹵水已是醬小館的鎮店之寶。

 

 

館內的鹵味、糟貨,

食材從選材到處理,高湯從選料到熬制,

都通過透明的櫥窗大方展示著。

老板說不怕被學去,因為老鹵才是寶。

 

鹵水要陳年的,但鹵味必須是新鮮的。老板說,店內的所有肉質食材,全都是親自考察、采選的。豬肉選用金華的二頭烏,雞是散養的1.5~2斤標準嫩仔雞,每日現殺,現鹵現切,不添加不隔夜,只有這樣,才能保證每一盤鹵味的極致口感。

 

簡單的小館,味蕾的豐盛

一碟鹵味、一碟時蔬,搭配上全球公認的頂級好米——日本越光鮮米飯;或者一份神秘的食神炒飯,搭配一碟館藏級糟貨,這簡直就是外賣時代、重口味火鍋時代,難得的真正身心享受。

 

吃貨的你是不是早已垂涎三尺?醬小館首家店選在了上城區天陽親子廣場,地鐵1號線就能到。聽說消息靈通的人已經虎視眈眈數月,只等開業,你準備好搶位了沒?

 

店鋪地址

杭州市上城區天陽親子廣場一樓

營業時間

周一至周日 9:00-21:00

館藏名菜

館藏鹵鴨|金牌吮指鹵雞|戰斗醬鹵雞爪|霸氣腸頭|醬鹵豬蹄|

江南白切雞|蜜汁紅薯|食神炒飯

(來源:未知)

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